Punajuurikakku on mehevä ja muheva

Vähän uhkailinkin jakavani punajuurikakun reseptin täällä. Resepti ei ole omani vaan Aidon maun juurilla -kirjasta. Pöllimisen vastapainoksi kehaisen kirjaa siitä, että sen reseptit vaikuttavat mielenkiintoisilta ja teos siis tutustumisen arvoiselta. Seuraavaksi kokeilen ehkä peruna-suklaakakkua kriikuna-omenatäytteellä...korvaan kriikunat normiluumuilla...

Punajuurikakku on siitä kiva, että sokerin käyttöä lukuun ottamatta se on suhteellisen terveellinen. Rasvaa tulee vain 1 dl öljyä (itse käytin hyvää rypsiöljyä), ja tietenkin jotain rasvaa on myös pähkinöissä (jos niitä laittaa) ja sulatejuustossa.

Ajatuksena on oikeastaan se, että melko terveellinen herkku on naamioitu mehevämmäksi kuin mitä sen voisi kuvitella olevan. Ja jos nyt ei inhoa punajuurta, ei tätä kakkua voi inhota. Ja jos ei ole koskaan käyttänyt punajuurta missään makeassa...no, nyt on aika kokeilla. Ja jos ei tällä uskalla, niin sitten niillä jumalaisilla punajuuri-suklaakukkikakuilla, joista kerroin kesällä.

Punajuurikakku

2 munaa
2 dl sokeria
2 dl vehnäjauhoja (varmaan voi korvata osan vaikka spelttijauholla, jos haluaa tuunata vieläkin terveellisemmäksi)
1 tl kanelia (tämä on mun mielestä hyvin olennainen!)
1 tl vaniljasokeria
1 tl ruokasoodaa
1 tl leivinjauhetta
3 dl raastettua punajuurta
0,5 dl hasselpähkinöitä (mulla ei ole vielä kertaakaan ollut...kerran tein ilman ja kerran lisäsin seesaminsiemeniä ja kauraleseitä)
1 dl öljyä

Kuorrutus
100 g sulatejuustoa
100 g maitorahkaa (setin yllättäjä, ja raikastaa ihanasti)
0,5 rkl maitoa
1 rkl sitruunamehua (olen tehnyt ilman)
1,5 dl tomusokeria
1tl vaniljasokeria
2 tl punajuurimehua (tätä sain aikaan lisäämällä hieman vettä raastettuun punajuureen)

Ohjeen mukaan pinnalle tulee punajuurilastuja, itse en jaksanut moisia väkertää, joten kaadoin pinkkejä nonparelleja.

Lopputulos on makean mausteinen (sic sen kanelin kans!) ja muheva.